Hier ben ik weer met een andere vegetarische (of eerder pescotarische) optie. Het recept lijkt wat op dat van scampi diabolique, maar omdat de garnalen redelijk duur staan momenteel koos ik voor een goedkopere variant, namelijk rivierkreeftjes. Ik ben zelf eigenlijk geen grote viseter en had tot vandaag nog nooit rivierkreeftjes geproefd, maar het is me meer dan 100% meegevallen 🙂
Ingrediënten:
- 1 ui
- 4 teentjes look
- 1 zoete puntpaprika
- handvol kerstomaten
- bakje rivierkreeftjes (100 gr)
- 1 brikje light kookroom (200 ml)
- blikje tomatenpuree
- 0%-melk
- 1 koffielepeltje cayennepeper
Hoe maak ik dit nu?
- Snijdt de ui fijn
- Pers de look met een lookpers
- Snijdt de zoete puntpaprika fijn
- Fruit de ui en look aan in een pan, met wat olijfolie
- Wanneer de ui en look een glazig uitzicht krijgen, voeg dan de puntpaprika en rivierkreeftjes toe in de pan
- Snijdt de kerstomaatjes in twee en voeg ze toe
- Giet het brikje light kookroom in de pan
- Voeg een blikje tomatenpuree toe
- Als je de saus wat dik vindt, kan je nog wat extra 0%-melk toevoegen om het geheel terug wat luchtiger te maken
- Als je de saus liever wat pittiger hebt, kan je een koffielepeltje cayennepeper toevoegen -dit hoeft uiteraard niet als je niet van spicy food houdt 😉
- Voeg eventueel nog wat extra kerstomaatjes toe
- Serveer met wat pasta
- Smakelijk!
To be a sugarfree me 